Ceci est la recette d’une petite crème à la courge vanille et citron. Elle est particulièrement adaptée à la longue de nice que je trouve très fruitée.

3 œufs
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
300 g de purée de courge
80 g de sucre
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
zeste rappé d’un citron
1/2 gousse de vanille

1. Faites préchauffer le four à 160°C.

2. Pelez, épépinez et coupez la courge en cubes. Faites-la cuire à la vapeur, égouttez-la bien et réduisez-la en purée au mixeur plongeant.

3. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille, ajoutez le sucre et le sirop d’érable.
4. Fouettez les œufs dans un saladier et versez le lait chaud en fin filet dessus sans cesser de mélanger vivement. Incorporez la purée de citrouille.

5. Versez dans 6 petits ramequins allant au four.
Placez les ramequins dans un plat allant au four type plat à gratin et versez de l’eau bouillante pour qu’elle arrive aux deux tiers des crèmes. Enfournez pendant environ 25 minutes (les crèmes doivent être tremblotantes).

6. Laissez bien refroidir et entreposez au moins 1 heure au réfrigérateur.

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